Resumen:
El presente trabajo se realiza en la provincia de Sancti Spíritus, con el objetivo de aplicar un procedimiento para la mejora de la calidad en la cadena de la leche, con enfoque preventivo, producto dirigido principalmente a niños pequeños, embarazadas y adultos mayores. Para el cumplimiento de este objetivo se realiza un amplia búsqueda bibliográfica y revisión de documentos relacionada con el objeto de estudio donde se abarcan las principales definiciones, incluyendo técnicas, herramientas y métodos necesarios para la identificación de los riesgos, utilizándose un diseño basado en el Análisis Modal de Fallos y Efectos. Los resultados de esta investigación están principalmente dirigidos a la identificación de los riesgos que tienen incidencia en la calidad del producto y en la satisfacción de las necesidades de los consumidores finales, se le da prioridad a los fallos que mayor riesgo conllevan para conocer sobre cual actuar primero y cómo hacerlo de forma que disminuya la severidad, probabilidad de ocurrencia y de no detención.
