Resumen:
La cebolla (Allium cepa L.) es la segunda hortaliza más importante en el mundo, después del tomate, lo cual se debe a su uso como condimento en la alimentación humana. Tiene la ventaja de que puede consumirse en diferentes formas tales como: bulbo seco, hojas verdes, bulbo o cabeza fresca, cabeza tierna o de desarrollo intermedio, deshidratado en polvo o escamas y en encurtidos. Además, es un cultivo que hoy en día cuenta con gran diversidad genética adaptable a diferentes condiciones edafoclimáticas lo cual hace de este cultivo un producto que puede ser adaptado a muchas zonas en el país. Sin embargo, la producción local no abastece la demanda interna, teniéndose que importar volúmenes altos de este producto
