Resumen:
El cocinero moderno, además de dominar y practicar la técnica culinaria, ya sea
elemental o en su máxima expresión debe aplicar de una forma práctica los principios
de higiene, dietética, física, química y matemáticas necesarios para lograr un trabajo de
calidad.
El avance de la ciencia ha creado nuevos productos que mejoran la textura y el sabor
de los alimentos; las modernas máquinas y métodos de producción han transformado el
tradicional taller artesanal de cocina en industrias de alto nivel técnico
