Formación de habilidades profesionales en la elaboración de pastas alimenticias

Abstract

Introducción: La formación de las habilidades profesionales constituye un requerimiento básico para el desempeño exitoso de los egresados de la Educación Técnica y Profesional. Estos egresados del Técnico Medio en Elaboración de Alimentos, manifiestan insuficiencias para poner en práctica las habilidades profesionales relacionadas con la elaboración de diferentes platos de pastas alimenticias Objetivo: Diagnosticar la formación de las habilidades profesionales en la elaboración de pastas alimenticias en estudiantes de Elaboración de Alimentos. Métodos: Se sigue el enfoque metodológico general dialéctico materialista y fueron utilizados métodos teóricos, empíricos y estadístico-matemáticos. Resultados: obtenidos corroboraron la existencia de potencialidades e insuficiencias, estas últimas se centran en un bajo dominio de las acciones y operaciones de la habilidad profesional elaboración de pastas alimenticias. Conclusiones: Las potencialidades e insuficiencias detectadas en la fase del diagnóstico de la situación que posee la muestra seleccionada, condujeron a la necesidad de diseñar un manual didáctico contentivo de cartas de instrucción dirigido a la formación de habilidades profesionales en la elaboración de pastas alimenticias.Introduction: Training professional skills is a basic requirement for the successful performance of Technical and Professional Education graduates. The graduates of Food Processing Intermediate Technical Education show insufficiencies to put into practice the professional skills related to the preparation of different pasta dishes. Objective: To diagnose the formation of professional skills for the preparation of pasta dishes in students of Food Processing. Methods: The general dialectical-materialistic methodological approach was followed and theoretical, empirical and statistical-mathematical methods were used. Results: The results corroborated the existence of potentialities and insufficiencies, the latter centered on a low mastery of the actions and operations of the professional skill of pasta preparation. Conclusions: The potentialities and insufficiencies detected in the diagnostic phase on the situation of the selected sample, led to the need to design a didactic manual containing instruction letters aimed at training professional skills for pasta preparation.