Mejora de la calidad del proceso fermentativo alcohólico en la Fábrica de Vinagre “La Espirituana” Sancti Spíritus

Abstract

Para investigar las insuficiencias en el control de la calidad del proceso fermentativo alcohólico en la fábrica de vinagre “La Espirituana”, fue revisado y adaptado un trabajo antecedente en la Empresa Mixta“Alimentos Río Zaza”. Se analizaron datos estadísticos del % alcohol volumétrico real obtenido en el vino base, volúmenes de aguardiente promedio utilizados por cada mezcla alcohólica según balance de materiales, y se analizó el comportamiento promedio de los parámetros de calidad del azúcar crudo para vinagre. Fueron propuestos e implementados procedimientos operacionales en la fermentación alcohólica, que contribuyeron al incremento del grado de etanol de los vinos base,disminuyó el consumo de aguardiente crudo y redujo el costo de producción en 0,22 CUP por $ 1,00 CUP de producción. Para evaluar la implementación se construyeron gráficos de dispersión y de control. Los resultados demostraron que la integración mediante el enfoque de proceso, posibilitó determinar la efectividad de las acciones de mejora continua, apreciado en el análisis de los costos, indicadores económicos- productivos, y beneficios por el ahorro de consumo del aguardiente crudo; así como en los parámetros físico - químico e incremento de grado alcohólico en vino base, reflejados en los gráficos de dispersión y de control respectivamente.