Mejora de la gestión de la calidad en la producción de mermelada de mango en la mini-ndustria CAI Arrocero Sur del Jibaro

Abstract

La presente investigación se realiza en la Mini Industria CAI Arrocero Sur del Jíbaro del municipio La Sierpe provincia Sancti Spíritus con el objetivo de implementar un procedimiento para mejorar la gestión de la calidad en la producción de mermelada de mango El procedimiento aplicado contiene un conjunto de fases que incluyen un análisis de la situación actual y el posterior mejoramiento en consideración con lo planteado en la literatura especializada, así como las resoluciones sobre las normas que rigen la gestión de la calidad en las industrias alimenticias tanto en Cuba como el resto del mundo. Con esta investigación se detectaron las principales causas que influyen en la ineficiente gestión de la calidad, la mala calidad de los instrumentos de medición en procesos claves como la cocción, la falta o ineficiente capacitación del personal encargado de la selección de la fruta y el ineficiente control en el proceso de lavado; además se propone un plan de medidas para la solución de las mismas. En el desarrollo del trabajo se aplican herramientas ingenieriles tales como: Análisis económicos de los costos de calidad de la entidad, diagrama causa-efecto, diagrama OTIDA, diagrama Pareto, Diagrama de procesos y un Análisis Modal de Fallas y Efectos AMFE: las cuales interrelacionadas entre sí se presentan como un método de mejoramiento continuo. Con la aplicación de dichas herramientas se determinó que existe mala gestión de la calidad en el proceso de producción de la mermelada lo que llevando consigo el aumento de la inconformidad entre sus clientes y la producción de un producto que no satisface las expectativas de los mismos.This research is carried out in the Mini Industry CAI Arrocero Sur del Jíbaro in the municipality of La Sierpe, province of Sancti Spíritus, with the objective of implementing a procedure to improve quality management in the production of mango jam. The applied procedure contains a set of phases that include an analysis of the current situation and subsequent improvement in consideration of what is stated in the specialized literature, as well as the resolutions on the standards that govern quality management in the food industries both in Cuba and the rest of the world. This research identified the main causes of inefficient quality management, including poor quality measuring instruments used in key processes such as cooking, lack of or inefficient training of fruit selection personnel, and inefficient control during the washing process. A plan of measures to address these issues is also proposed. Engineering tools such as economic analysis of the entity's quality costs, cause-and-effect diagram, OTIDA diagram, Pareto chart, process diagram, and a Failure Mode and Effects Analysis (FMEA), which, when interrelated, are presented as a method for continuous improvement, were applied. The application of these tools determined poor quality management in the jam production process, leading to increased customer dissatisfaction and the production of a product that does not meet customer expectations.