Diversificación de productos del cacao en la Unidad Productiva Rio Arriba, Pedrero, Fomento

Abstract

La diversificación de productos derivados del cacao en municipios cubanos como Baracoa combina tradición agroindustrial con desafíos tecnológicos y oportunidades de mercado. Actualmente, Cuba exporta cacao en grano, manteca, torta y chocolate artesanal, aunque la obsolescencia tecnológica en plantas procesadoras limita su capacidad. La fábrica de Baracoa, con equipos de más de 50 años, produce 180 toneladas mensuales de intermediarios como licor y polvo, destinados al mercado nacional y a la firma mixta Estela S.A. . La investigación se realizó con el objetivo de evaluar la diversificación de productos del cacao (Theobroma cacao L) en la UBPC en la zona de Rio Arriba con una superficie de 187 ha, se utilizó el método Delphi a partir del criterio de expertos como un aporte a la metodología utilizada, con un experimento de bloques al azar, en una zona con categoría de zonificación medianamente optima cuyos rendimientos estimados se encuentran entre 0,5 t.ha-1 hasta más de 1 t.ha-1 aplicando una tecnología adecuada. La base genética del cacao cubano, clasificado como Trinitario con perfiles Criollo (27,37%) y Amelonado (61,64%), ofrece ventajas para desarrollar variedades resistentes a Phytophthora spp., patógeno que afecta el 61% de las plantaciones . La fermentación y el tostado, procesos críticos para la calidad del producto, se ven limitados por infraestructuras obsoletas, aunque proyectos de modernización buscan optimizar estas etapas para potenciar atributos de aroma y sabor . Proyecciones incluyen multiplicar la elaboración de tabletas, bombones y mezclas para postres.