Estudio de fiabilidad de la cadena de frío en la maquila del camarón. Empresa Pesquera Industrial Sancti Spíritus

Abstract

La industria pesquera tiene un gran impacto social y económico en el país por ser un sector que genera ingresos en divisa, lo cual permite prever sus propias inversiones y financiar programas prioritarios del país. El presente trabajo se proyecta la realización de un estudio de fiabilidad al considerarse una herramienta para la mejora en los procesos productivos de las empresas cubanas, en particular en la Empresa Pesquera Industrial Sancti Spíritus, donde el camarón aporta el 80% de los productos exportables en el año, por lo que resulta una garantía para los ingresos que se pueden generar por un incremento en la exportación. Las causas de los defectos más frecuentes se identificaron asociados a la inefectividad en las relaciones con los proveedores y al efecto de variabilidad provocado por temperatura durante el proceso de la maquila del camarón. A partir de esta problemática el estudio de fiabilidad del equipamiento de la cadena de frío de este proceso se plantea describir los patrones de fallo de estos equipos para mejorar la disponibilidad técnica y en consecuencia reducir la variabilidad en el proceso industrial del camarón, con la posibilidad de atenuar la incidencia del parámetro temperatura en los niveles de calidad del producto final. El estudio realizado posee una estructura por capítulos, donde los contenidos se encuentran en su forma más actualizada y siguiendo un orden lógico.

Reliability in production processes is one of the reasons why our companies are inserted in the international market with great acceptance in their productions, hence the utmost importance of implementing this quality tool in the shrimp industry, belonging to the Fishing Company Industrial Sancti Spíritus that contributes 80% of the exportable products in the year. The causes of the most frequent defects were associated with ineffective relationships with suppliers and with the variability of the temperature in the raw material. This thesis presents a study in the Cuban food sector, specifically in the fish processing industry, with the aim of reducing losses with the implementation of improvements, according to the technological-organizational base. The knowledge level model, based on the understanding of the process, establishes guidelines to manage reliability. The study carried out has a structure by chapters, where the contents are found in their most up-to-date form and following a logical order.