Procedimiento para la mejora del control de proceso en la Empresa Mixta Alimentos Río Zaza, Planta Sancti Spíritus.

Abstract

La planta Sancti Spíritus de la empresa Alimentos Río Zaza, requiere de un procedimiento que contribuya a la estabilidad en las características de calidad de los productos terminados y la eficiencia del proceso. La investigación se propone el diseño de un procedimiento general para la mejora y uno específico para la identificación de brechas y potenciales de mejora. La problemática, en un escenario seleccionado, se analiza a través del comportamiento estadístico del proceso, se identificó la causa fundamental de inestabilidad del producto: la variabilidad de las características de calidad de las pulpas de vegetales; y las causas fundamentales de ineficiencia del proceso: falta de capacitación del personal e inadecuados métodos de elaboración; con el Análisis Modal de Variaciones y Efectos. La solución parte de los principios de la ingeniería de la calidad, que plantean los «Métodos de Taguchi» para el control on- line, se optimizó el diseño del producto, consistente en la reformulación con mezclas de pulpas, para garantizar la insensibilidad a la variabilidad inicial que provoca la materia prima, de esta forma se logró la robustez del proceso, con incidencia favorable en los resultados productivos, económicos y por tanto de imagen de la empresa ante los clientes. Se tomaron acciones en el control del proceso encaminadas a aumentar la eficiencia, con la disminución del porciento de pérdidas de producto. En el plan de acción se mantienen las mejoras, según comportamiento de indicadores y causas identificadas, con proyecciones favorables respecto a la calidad del producto terminado y la eficiencia del proceso.