El sector azucarero ha sido, sin lugar a dudas el más importante en la producción agroindustrial. Su principal propósito se ha mostrado principalmente en la obtención de cristales de azúcar alta calidad logrando destreza y eficiencia en el proceso de Cristalización. En el proceso de fabricación de azúcar existen esquemas básicos de producción, a partir de los que se desprenden diferentes y múltiples variantes de operación en función de la calidad del azúcar a obtener como son el esquema de tres masas cocidas y de dos masas cocidas. La presente investigación se realizó en la Empresa Agroindustrial Azucarera Melanio Hernández con el objetivo de determinar la variable más eficiente de masas cocidas utilizada en la producción de azúcar crudo para elevar los rendimientos, disminuir los costos y elevar la calidad en la Empresa Agroindustrial Azucarera Melanio Hernández. Mediante cálculos matemáticos se determinó que la Masa Cocida por sus características y calidad es el esquema de tres masas, aunque en la empresa se utiliza el de dos. Se utilizaron métodos y técnicas de investigación para la recopilación de la información. La bibliografía utilizada es de actualidad y en correspondencia con el tema de investigación
The sugar sector has been, without a doubt, the most important in agroindustrial production. Its main purpose has been shown mainly in obtaining high quality sugar crystals, achieving skill and efficiency in the Crystallization process. In the sugar manufacturing process there are basic production schemes, from which different and multiple operating variants emerge depending on the quality of the sugar to be obtained, such as the scheme of three cooked masses and two cooked masses. The present investigation was carried out at the Agroindustrial Azucarera Company Melanio Hernández with the objective of determining the most efficient variable of cooked masses used in the production of raw sugar to increase yields, reduce costs and increase quality at the Agroindustrial Azucarera Company Melanio Hernández . Through mathematical calculations, it was determined that the Cooked Dough, due to its characteristics and quality, is the three-dough scheme, although the company uses the two-dough scheme. Research methods and techniques were used to collect information. The bibliography used is current and in correspondence with the research topic.
