Resumen:
La elaboración y servicio de alimentos para el turismo en Cuba, en los últimos años, se ha desarrollado aceleradamente, para lo cual se presentan mercados competitivos con clientes cada día más exigentes, por ello se hace necesario introducir elementos de calidad a través de métodos flexibles y seguros, capaces de brindar productos y servicios diferenciados, donde el cliente perciba la excelencia y profesionalidad de las entidades prestadoras de servicios. La siguiente investigación se realizó con el objetivo de implementar un plan de mejora continúa dirigida a elevar la calidad de los servicios de restauración, que permita evaluar, controlar y mejorar sistemáticamente la calidad de los productos y servicios ofertados; para lo cual se tomó como caso de estudio el Snack- Bar- Restaurante Casa Bucanero perteneciente al Hotel Rancho Hatuey de Sancti Spíritus. Como métodos y técnicas se utilizaron: el analítico - sintético, entrevistas, encuestas, revisión de documentos, entre otros. El contenido del informe expone en el marco teórico referencial modelos de calidad empleados para el logro de la satisfacción del cliente. A través de la investigación se pudo detectar un conjunto de problemas considerados puntos vulnerables que atentan contra un eficiente desempeño de la gestión de la calidad en el área de Alimentos y Bebidas, que inhiben la satisfacción del cliente; además la organización no tiene implementado el enfoque por procesos dentro del sistema de restauración. Sobre la base de los problemas detectados y el marco teórico referencial, se propuso un plan encaminado a la mejora continua de los servicios de restauración que facilite la plena satisfacción del cliente externo, contribuyendo a elevar los resultados de la empresa, su imagen y competitividad en el mercado.
