Para el turismo en Cuba, la elaboración y servicio de alimentos, en los últimos años, se ha desarrollado aceleradamente, para lo cual se presentan mercados competitivos con clientes cada día más exigentes, por ello se hace necesario introducir elementos de calidad a través de métodos flexibles y seguros, capaces de brindar productos y servicios diferenciados, donde se perciba la excelencia y profesionalidad de las entidades prestadoras de servicios. La investigación se realizó con el objetivo proponer un procedimiento que posibilite la mejora continua de la calidad de los servicios de Restauración en el del Parque El Cubano, perteneciente al Complejo turístico Gaviota, para ello se emplearon métodos y técnicas: el analítico - sintético, entrevistas, encuestas, revisión de documentos, matriz DAFO, entre otros. Se pudo detectar un conjunto de problemas considerados puntos vulnerables que atentan contra un eficiente desempeño de la gestión de la calidad en el departamento de Alimentos y Bebidas, que inhiben la satisfacción del cliente, sobre la base de los problemas detectados y el marco teórico referencial, se propuso un procedimiento encaminado a la mejora continua de los servicios de restauración que facilite la plena satisfacción del cliente externo, contribuyendo a elevar los resultados.
For tourism in Cuba, the preparation and service of food, in recent years, has developed rapidly, for which competitive markets are presented with increasingly demanding clients, which is why it is necessary to introduce quality elements through methods flexible and secure, capable of providing differentiated products and services, where the excellence and professionalism of the service-providing entities is perceived. The research was carried out with the objective of proposing a procedure that enables the continuous improvement of the quality of the Restoration services in the El Cubano Park, belonging to the Gaviota Tourist Complex, for this methods and techniques were used: analytical - synthetic, interviews , surveys, document review, SWOT matrix, among others. It was possible to detect a set of problems considered vulnerable points that threaten efficient performance of quality management in the Food and Beverage department, which inhibit customer satisfaction, based on the problems detected and the theoretical reference framework. A procedure was proposed aimed at the continuous improvement of restaurant services that facilitates the full satisfaction of external customers, contributing to increasing results.
