La significación socioeconómica del procesamiento del arroz como alimento, demanda de un aprovechamiento eficiente de las reservas productivas de esta industria a nivel global. En este sentido, una evaluación correcta de los costos de calidad puede contribuir a tal propósito, bien si se precisa de un enfoque de procesos que garantice el monitoreo y control de las operaciones en las etapas clave. El procedimiento propuesto en este artículo, analiza la actividad de beneficio del arroz en la empresa agroindustrial de granos “Sur del Jíbaro”, para establecer las relaciones entre las características tecnológicas y los registros de costos prioritarios por etapas del proceso, que resultan útiles en el diseño de un sistema de costos de calidad. Como resultados se obtuvieron las variables de entrada, parámetros de proceso y variables de salida, clasificadas, así como la prioridad por grupos, en función de los requerimientos productivos. Se facilitó de esta forma un esquema de control más flexible, que junto a los registros de costos del sistema, hacen viable una estrategia basada en la concepción cliente-proveedor entre etapas, para la gestión de los costos de calidad en la agroindustria arrocera cubana
The socioeconomic significance of rice processing as a foodstuff demands an efficient use of the productive reserves of this industry at the global level. In this sense, a correct evaluation of quality costs can contribute to this purpose, even if a process approach is required to guarantee the monitoring and control of operations in key stages. The procedure proposed in this article analyzes the rice milling activity in the grain agroindustrial enterprise "Sur del Jíbaro", to establish the relationships between the technological characteristics and the priority cost records by stages of the process, which are useful in the design of a quality cost system. As a result, the input variables, process parameters and output variables were classified, as well as the priority by groups, according to the productive requirements. In this way, a more flexible control scheme was provided, which together with the system's cost records, makes viable a strategy based on the customer-supplier conception between stages, for the management of quality costs in the Cuban rice agroindustry
