Resumen:
El servicio que se presta en el Complejo Hotelero Cubanacan Sancti Spíritus requiere garantizar la inocuidad de los alimentos que se elaboran para consumir por los clientes. La presente investigación que se desarrolló en este Complejo Hotelero, tiene como objetivo Implementar un sistema de gestión basado en la NC ISO 22000:2005, que contribuya a la inocuidad de los alimentos que se brindan en el Complejo. En las diferentes etapas de la investigación fue necesaria la utilización de herramientas como la Tormenta de ideas, Diagrama Causa y Efecto, Cuadrícula de Selección, Diagrama de Afinidad y Grafico de Pareto, que brindan a la instalación la posibilidad de realizar la toma de decisiones, relacionadas con el proceso de elaboración de alimentos, sobre la base del tratamiento de la información del propio proceso, para constituir un valor agregado del producto que se ofrece y una contribución a la inocuidad de los alimentos
