Mejoramiento del sistema logístico de aprovisionamiento a la Industria Pesquera de Sancti Spíritus

Abstract

La investigación se realizó en la industria pesquera de Sancti Spíritus (INDUPIR) con el objetivo de mejorar la calidad en el sistema logístico de aprovisionamiento que afecta directamente la calidad del producto y su inocuidad. Ya que en el proceso de captura y traslado hacia la industria pesquera ocurren las principales pérdidas post cosecha trayendo consigo alta variabilidad en las características de calidad de la materia prima y como consecuencia en las prácticas actuales de gestión en la logística de aprovisionamiento a la industria pesquera acuícola, no permite la toma de decisiones oportunas. El trabajo contiene, además, un estudio bibliográfico que abarca diferentes temas relacionados con la gestión de la calidad en cadenas de suministros de alimentos perecederos, la gestión de las cadenas de suministros de alimentos perecederos, el sistema APPCC sus antecedentes y principios, la mejora de procesos y la logística de aprovisionamiento a la industria pesquera acuícola. También se desarrolla parcialmente la aplicación de un procedimiento para la implantación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) que contribuirá a tomar decisiones para minimizar las pérdidas post cosechas y garantizar la calidad del producto. Con la aplicación del mismo se detectaron varios peligros y defectos para los cuales se aplicaron herramientas como el AMFE, método de expertos, diagrama causa- efecto, tablas para la descripción y detalles del producto resultando de gran importancia para el análisis de la cadena de suministro. Por lo anterior planteado se demuestra la necesidad de aplicar una herramienta que permita determinar el modo y las causas de los peligros y evaluarlos a través de criterios de severidad, ocurrencia y detección facilitando una mejor comprensión del proceso analizado. La aplicación del sistema APPCC permitió identificar los peligros existentes que afectan al sistema logístico de aprovisionamiento y proponer medidas correctivas.